Formation HACCP : Hygiène Alimentaire pour les Professionnels de la Restauration

Pourquoi suivre la formation HACCP ?

Formation obligatoire pour les professionnels de la restauration

14 Heures / 2 Jours

550 €

Certificat de formation

S'inscrire à la formation

Indicateurs mis à jour en Janvier 2026

100%

de satisfaction globale

100%

Satisfait de la pédagogique du formateur

La formation HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est obligatoire pour tous les établissements manipulant des denrées alimentaires. Elle permet de :

  • Comprendre les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
  • Identifier et prévenir les risques sanitaires.
  • Mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) conforme à la réglementation.
  • Assurer la traçabilité des produits alimentaires.

Certification délivrée : Attestation de formation HACCP reconnue par les autorités sanitaires.

Nos formations sont accessibles dans un délai de 15 jours durant lesquelles nous vous questionnerons sur votre besoin et réaliserons un test de positionnement en ligne. La formation pourra ainsi commencer après validation de son financement

  • Formation interactive et participative, privilégiant l’apprentissage actif des participants,
  • Échanges et débats collectifs sur les situations vécues 
  • Cas pratiques concrets issus  de situations professionnelles réelles,
  • Mises en situation réalistes et jeux de rôle  
  • Apports théoriques structurés sur le cadre légal et les bonnes pratiques,
  • Adaptation au contexte professionnel de l’Entreprise  et des participants

Évaluation diagnostic / préalable (positionnement)

  • Questionnaire de positionnement : recueil des connaissances initiales, des attentes et de l’expérience du participant 

Évaluation formative (en cours de formation)

  • Observation de la participation active aux débats et travaux de groupe, avec grille d’observation du formateur.
  • Questions informelles de vérification de compréhension à la fin dechaque séquence.
  • Exercices : cas pratique, mises en situation, quiz, restitution et débriefings collectifs.
  • QCM oraux lors des débriefings pour valider la compréhension des concepts clés.

Évaluation sommative / finale (acquis  des objectifs)

  • Quiz final de validation des acquis 
  • Questionnaire de satisfaction

Programme de la formation HACCP 2026

Module 1 : Réglementation et principes de l’HACCP

  • Les obligations légales en hygiène alimentaire.
  • Présentation du Paquet Hygiène et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
  • Principes de la méthode HACCP.

Module 2 : Identifier et gérer les dangers alimentaires

  • Les dangers biologiques : bactéries, virus, moisissures.
  • Les dangers chimiques et physiques.
  • Mise en place d’un plan de prévention efficace.

Module 3 : Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et traçabilité

  • Les règles essentielles de nettoyage et désinfection.
  • La chaîne du froid et la conservation des aliments.
  • Gestion des déchets alimentaires et nuisibles.

Module 4 : Contrôles sanitaires et obligations du restaurateur

  • Comprendre le rôle des inspections sanitaires.
  • Mettre en place des autocontrôles et mesures correctives.
  • Anticiper un audit HACCP.

À qui s'adresse cette formation ?

Cette formation est destinée à :

  • Les restaurateurs et gérants d’établissements alimentaires.
  • Le personnel des cuisines collectives (cantines, hôpitaux, maisons de retraite).
  • Les traiteurs, boulangers, pâtissiers et food trucks.
  • Toute personne souhaitant travailler dans le secteur alimentaire.

Pré-requis : Aucun pré-requis nécessaire.

Informations pratiques

  • Durée : 14 heures (2 jours)
  • Format : Présentiel et e-learning
  • Certification : Attestation HACCP officielle
  • Accessibilité : Formation adaptée aux personnes en situation de handicap

Lieux

  • Paris – 10 Rue de la Paix, 75002
  • Amiens – 25 Rue Riolan, 80000
  • Soissons – 13 Avenue de Coucy, 02200

Contact & inscription